Sèches au lard

Association du P'tit Four
de Thielle-Wavre

Pâte brisée (pour 16 sèches) : Garniture :
2 kg de farine 500 g de lard
900 g de beurre ou margarine 360 g de crème acidulée
40 g de sel cumin (en option)
80 cl d'eau

 

La crème acidulée n'est pas dans la recette typiquement neuchâteloise, mais c'est tout de même plus onctueux.

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel, mettre le beurre en petits dés, puis malaxer énergiquement pour bien graisser la farine. Ajouter l'eau et l'incorporer du bout des doigts. Travailler la pâte le moins possible. Laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Pendant ce temps couper le lard en tranches fines ou en petits dés fin.

Couper la pâte en 16 portions. Les étaler à 2-3 mm d'épaisseur environ. On peut les mettre sur des plaques, ou sans mais c'est plus difficile à manipuler. Etaler une cuiller à soupe de crème, puis parsemer de lardons ou de cumin ou des deux.

Cuisson à four chaud (220°) pendant 10 minutes. On peut aussi les cuire en laissant des braises et garder la porte du four à pain ouverte pour surveiller la cuisson.

Se déguste tiède avec un verre de Neuchâtel.